Balık sezonu resmi olarak Eylül ayında açılmaktadır. Yaz boyunca üreme döneminde olan balıklar bu dönemde yağlanmaya başlar. Sonbaharda tezgâhlarda en çok görülen türlerden biri palamuttur. Karadeniz’den Marmara’ya göç eden palamut, Eylül ve Ekim aylarında bol miktarda avlanır.
Ekim ve Kasım aylarında ise lüfer avı artar. İstanbul Boğazı ve Marmara Denizi’nde yoğun olarak avlanan lüfer, Kasım ayında sofraların vazgeçilmez balıkları arasında yer alır. Aynı dönemde hamsi de tezgâhlarda görülmeye başlar ve Kasım ayından Şubat sonuna kadar bolca tüketilebilir.
Balığın mevsiminde avlanması, hem besin değerini artırır hem de fiyatları olumlu etkiler. Yanlış zamanda tüketilen balık, hem kalite kaybına hem de ekolojik dengenin bozulmasına yol açabilir.
KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ: HAMSİ VE USKUMRU
Aralık ayıyla birlikte balık sezonu hareketlenir. Hamsi, Karadeniz kıyılarında bol miktarda avlanır ve fiyatının düşmesiyle kış aylarının en çok tercih edilen balığı olur. Aynı dönemde uskumru da öne çıkar. Özellikle Aralık ve Ocak aylarında yağlanan uskumru, tezgâhlarda sıkça yer alır.
Kış aylarında ayrıca çinekop ve sarıkanat da tüketimi artan türler arasındadır. Lüferin küçük boyları bu dönemde daha çok görülür. Mezgit, özellikle Ocak ayında yoğun olarak avlanır ve sofralarda yerini alır. Bu aylar, balığın lezzetli ve besleyici olduğu dönemlerdir.
İLKBAHARIN ÖZEL TATLARI: KALKAN
Mart ayı, balık çeşitliliğinin azaldığı bir dönemdir. Bu dönemde istavrit avcılığı sürerken, fiyatı uygun olması nedeniyle tercih edilmektedir. Mezgit de Mart ve Nisan aylarında tezgâhlarda bulunmaya devam eder.
İlkbaharın en dikkat çeken balığı ise kalkandır. Özellikle Karadeniz’de Mart ve Nisan aylarında avlanan kalkan, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Nisan ve Mayıs aylarında barbun ve tekir daha fazla görülür. Ege ve Akdeniz kıyılarında avlanan bu türler, bahar aylarında taze balık arayanlar için ideal seçeneklerdir.
YAZIN TERCİHİ LEVREK
Haziran ayıyla birlikte balıkların üreme süreci başladığından av yasağı uygulanır. Bu nedenle yaz aylarında doğal deniz balıkları daha sınırlı bulunur. Ancak çiftlik üretimi sayesinde levrek ve çipura, yılın her döneminde tezgâhlarda yer alır.
Haziran ve Temmuz aylarında Ege kıyılarında barbun ve tekir sınırlı miktarda avlanır. Ağustos ayıyla birlikte yeni balık sezonuna hazırlık yapılırken, bu dönemde tezgâhlarda dahaçok çiftlik balıkları bulunur. Çiftlik balıkları, besin değerleri ve lezzeti açısından sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkar.
MEVSİMİNDE TÜKETİN
Uzmanlar, balığın mevsiminde tüketilmesinin omega-3 yağ asidi, D vitamini ve protein açısından maksimum faydayı sağladığını belirtiyor. Ayrıca balıkların üreme dönemlerinde avlanmaması, doğadaki ekolojik dengeyi korumak açısından büyük önem taşıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen av yasaklarına uymak, hem bireysel sağlık hem de çevresel sürdürülebilirlik için kritik. Doğru zamanda avlananve tüketilen balık, lezzeti ve besin değerinin yanı sıra doğa dostu bir alışkanlık anlamına geliyor.
PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Balığı mevsiminde tüketmenin yanı sıra taze almak da kritik. Balık seçerken dikkat edilmesi gerekenler:
- Gözlerinin parlak ve dışa dönük olması
- Solungaçlarının kırmızı renkte bulunması
- Etinin sert ve diri olması, parmakla bastırıldığında iz bırakmaması
- Ağır kokuya sahip olmaması
Bu kriterler, balığın taze ve kalitelilduğunu gösteriyor.
