Rize'de Balıktan Çiğköfte Yapıyor

Evet yanlış okumadınız, artık Karadeniz'de de Çiğ köfte yapılıyor hem de balıktan..

YAŞAM 15.06.2008, 19:03 29.04.2020, 14:03
1480
Rize'de Balıktan Çiğköfte Yapıyor

Rize’nin Gündoğdu beldesi’ndeki “Karabayram balıkçı lokantası” nda, farklı damak tadı sunmayı amaçlayan lokanta sahibi Bayram Kalafat, çeşitli balıklardan artık çiğ balık köftesi yaparak, balıktan da çiğköfte yapan usta oldu.

18 yıldan beri Karadeniz Sahil Yolu üzerinde Rize’nin Gündoğdu beldesinde mütevazi bir balık lokantası yapan Bayram Kalafat, hem yöreye gelenleri otantik sayılabilecek bir mekanda ağırlıyor ve hem de günlük balık yemekleriyle yöreye gelenlere farklı bir damak tadını sunmuş oluyor. Balıkçı Bayram Kalafat, adını sadece kızıl etten genellikle Doğu illerimizdeki ünü ile duyduğumuz çiğ köfteyi bu kez balıketinden yaparak müşterilerine sunuyor. Mavruşgil, kalkan, istavrit, mezgit, palamut veya hamsi mevsimine göre hangi balık varsa bu balıkların etinden çiğköfte yaparken, “yarım saat yetiyor balık çiğköftesi yapmak için, hem bunu sadece marulda değil ben karalahana ile de servis yapıyorum, gayet güzel oluyor.

Ama bir farkla, ben balıktan yaptığım çiğköfteme havyar ve yunus yağı da katıyorum” diyor. Sahil yolu inşaatı yüzünden işinin aksadığını ve müşteri kaybına uğradığını belirten Bayram kalafat, sadece balık konusunda değil yöresel yemeklerde de iddialı olduğunu havyarla yaptığı karalahana yemeğini ikram ederek ispat ediyor. Balıkçı ağlarına takılan Yunus balıklarının yağını özenle çıkardığını ve genelde bu yağı kullandığını ifade eden Kalafat, balığı ile ünlü Karadeniz bölgesinde yeterince balıkçı lokantası bulunmamasından kendini yöreye gelenlere balığın envai çeşitlerini sunmak için adadığını söylüyor. Ayrıca, mekanında içkiler için farklı bardak takıntısı olanlara sitem ediyor ve en yakın arkadaşıyla aralarının rakı bardağı yüzünden açık olduğunu, insanların şekilcilikle yaşadığını, oysa doğal yaşam biçiminin önemli olduğunu, naturel bir yaşamın insanları daha mutlu edebileceğini ileri sürüyor

Karabayram dertli mi dertli

Karadeniz Bölgesi'nde böylesine kendini insanlara adamış pek az kişi vardır. Ordu'da yörede yetişen ne varsa bunların turşusunu kuran Vonalı Celal adını duymayan yoktur. Uzunsaçlı namıyla ünlü Nusret Doğan'da çayı ile ün yapmış, Bizim Rizeli karabayram lakaplı Bayram Kalafat ise tıpkı diğerleri gibi titiz bir 'müşteri memnun edici' denebilecek ustalıkta bir balıkçı.

Buzdolabında iki günlük balık varsa bunları müşterisine vermemek için neler yapmıyır. Bir yandan cep telefonuyla esnaf arkadaşlarından balık arıyor, bir yandan fırından ekmek için koşturuyor ve mekanına gelen insanlara 'yeterki bir ikramda kusur etmeyeyim' diyor. müşteriden para almayıda beceremeyen bir iyiniyette, öyleki neredeyse müşterileri yedikleri yemeğin bedelini kendi vicdanlarıyla öder gibi makul ve hesaplı para bırakıyor.

Kıymetini bilmiyorlar!

Rize'de biraz 'ters' ve 'aksi adam' olarak nitelendirilsede Bayram Kalafat'ın hala mülki ve yerel yöneticilerce tam olarak anlaşıldığını sanmıyorum. Müessesesinde 'içki' var diye yerel yönetimlerden destek göremiyor, Mülki amirlikce de pek ciddiye alınmadığından yakınıyor Bayram kalafat.

Nasıl uzungöl'de ilk tesisi yaparken yöre sakinlerinin 'oğlun delirmiş , yurtdışında kazandığı parayı burda çarçur ediyor, kafasına göre güya tesis yapıyor' diye babasına şikayet edilen Bilge Turizmci Dursun Ali İnan'ın anlaşılmadığı gibi Balıkcı Karabayram da aynı şekilde kendi yöresinde tam olarak anlaşılamadığı gibi bir yığın bürokrasiyle uğraşıyor. Karataştan Yaptığı otantik tesis, Karadeniz sahil yolu bahane edilerek yıkılmış ve Karabayram, adeta kaderiyle başbaşa bırakılmış. Oysa, karabayram'ın Rize'ye ve bulunduğu Gündoğdu'ya çok büyük katkısı olacak ama yanlız ve desteksiz bırakılmış.

8 kişilik bir motosiklet gurubu geliyor karabayram'ın balık lokantasına aynı anda. Karabayram'da iki günlük balık var, taze balıkları yetmıyor 8 kişiye. O çevreden balık arıyor ve bır kısmını bulabılıyor ama istediği nitelikte balık bulamıyor. Dolabındaki balıkların verilmesinde ısrar ediliyor ama o nuh diyor peygamber demiyor, vermiyor balıkları. 8 motorsikletli, balık yemeden ayrılıyor tesisten. Tesis dediysem bu bir gecekonduyu andırıyor tabi.'neden vermedin balıkları, adamlar ısrarla istediler' diyoruz,' ben onlara o balıkları veripte, balığın lezzetinden ödün veremem. Sonra begenilmeyince adımı kötüye çıkarırlar. Neme lazım, kendime reva görmediğim balıkları müşterime nasıl veriririm. Ben o balıkları kedilere vereceğim' diyor ve ekliyor, 'yordular beni, çok yordular. Bürokrasiyle uğraşmaktan bıktım. Bırakmıyorlar ki bölgemize gelen insanlara iç rahatlığıyla bir ikramda bulunayım'.

Karabayram'ın balık lokantası, Rize'nin Artvin çıkışında Gündoğdu beldesi'nden 3 kilometre ilerde ve deniz kenarında mütevazı bir mekan. Karadeniz bölgesinde geziye çıkanlar için cep telefonunu vereyim arayın ama Karabayram'ı sıkıştırmayın. siz zamanı da ona bırakın. Aceleye getirmeye gelmiyor. karabayram'da yemek yemek herkese de nasip olmuyor. 0 538 3389906 numaralı telefondan kaç kişiyseniz Rizeye gitmeden telefon edin, hem yerini kendisinden daha rahat öğrenin dilerseniz siparişinizide verin, siz ulaşıncaya kadar da yemeğiniz hazır olsun. Her yerde balık yenebilir ama Karabayram'daki balığın tadını o her yerdeki balıkçılarda bulamayabilirsiniz. Benden söylemesi.

Karabayram tam bir Dünya insanı ama karadenizli

Hani 'her insan bir romandır' ya, o da onlardan biri işte. yöredeki kadınların 'balık çorbası tarifi' almak istediği usta Bayram kalafat. Ama o, huyuna gidilirse iyi ve anlaşılır oluyor, yok siz kendi mantığınla ona bir şeyler söyleseniz de zaten dinlemiyor bile. 'kaçakçılıktan bu hale geldim' diyor, sevmiyor kendini de. Çok kızıyor, ona akıl vermeye kalkanlara, 'herkes akıllı bir akılsız benim zaten' diyiveriyor. Bir keresinde bir devlet dairesine giriyor. 'çeketimi çıkardım, kaloriferler yanıyor zaten ama bir de ne göreyim mudurun ayaklarının altında bir de elektrik sobası. kızdım tabi, ne gerek var gibisine ama adam aldı bizi kara listeye.İnsanlara 'doğru' bir şey söyleyince nedense nefsi davranıyor, öyle algılıyorlar' diyor. verdiği örnekle, 'bu insanlar bize iyi şeyler mi yapacak?' diye nitelikleri sorguluyor.

Tam bir Dünya insanı dedimya ama bir de 'karadenizli'yi ekledim işte orjinal bulabileceğiniz için söyledim bunu. Karadenizliler erken kızar, hemen parlar ya aslında bu huy, genelinde vardır ya bu da öylelerinden. Gönül almayı 'bilmek' farklıdır, gönül 'alabilmek' farklıdır. O da, aslında gönül kırmak için değil ama almasını bilemediği için gönül kırabileceğinin de farkında olmayanlardan biri. öyle de diyor zaten, 'beceremiyorum, yapıma uymuyor, anlıyorum bazan güzel konuşmak lazım ama olmuyor. anlatamıyorum derdimi anlatmayı beceremiyorum belki, huyum kurusun. Ben küfredince sanıyorlarki bir takım değerlere küfrüm oysa yok, kendi sinirimedir onlar, anlatamayışımadır ama anlatamıyorum işte' diyor.

Karadenizolay-Bayram Kalafat

Yorumlar (0)
banner49
Günün Anketi Tümü
Çayeli Belediyesi'nin çalışmalarını nasıl değerlendiriyorsunuz?
16°
kapalı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 33 71
2. Fenerbahçe 34 69
3. Galatasaray 33 65
4. Trabzonspor 34 59
5. Alanyaspor 34 52
6. Gaziantep FK 33 51
7. Hatayspor 33 50
8. Sivasspor 33 50
9. Karagümrük 33 49
10. Göztepe 34 46
11. Antalyaspor 34 42
12. Konyaspor 33 41
13. Rizespor 33 39
14. Malatyaspor 33 37
15. Ankaragücü 33 37
16. Kasımpaşa 34 37
17. Kayserispor 33 34
18. Başakşehir 33 33
19. Erzurumspor 34 31
20. Gençlerbirliği 33 31
21. Denizlispor 33 26
Takımlar O P
1. Giresunspor 31 63
2. Adana Demirspor 31 61
3. Samsunspor 30 58
4. Altay 31 57
5. İstanbulspor 31 57
6. Altınordu 31 53
7. Ankara Keçiörengücü 31 49
8. Ümraniye 31 47
9. Tuzlaspor 31 47
10. Bursaspor 30 43
11. Bandırmaspor 31 39
12. Boluspor 31 38
13. Balıkesirspor 31 35
14. Adanaspor 31 34
15. Menemenspor 31 31
16. Akhisar Bld.Spor 31 26
17. Ankaraspor 31 23
18. Eskişehirspor 31 8
Takımlar O P
1. Man City 32 74
2. M. United 32 66
3. Leicester City 31 56
4. West Ham 32 55
5. Chelsea 31 54
6. Liverpool 31 52
7. Tottenham 32 50
8. Everton 31 49
9. Arsenal 32 46
10. Leeds United 31 45
11. Aston Villa 30 44
12. Wolverhampton 32 41
13. Crystal Palace 31 38
14. Southampton 31 36
15. Newcastle 32 35
16. Brighton 31 33
17. Burnley 32 33
18. Fulham 33 27
19. West Bromwich 31 24
20. Sheffield United 32 14
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 31 70
2. Real Madrid 31 67
3. Barcelona 30 65
4. Sevilla 31 64
5. Villarreal 31 49
6. Real Betis 31 48
7. Real Sociedad 31 47
8. Granada 30 39
9. Levante 31 38
10. Celta de Vigo 31 38
11. Athletic Bilbao 30 37
12. Osasuna 31 37
13. Cádiz 31 36
14. Valencia 31 35
15. Getafe 31 31
16. Deportivo Alaves 31 27
17. Huesca 31 27
18. Real Valladolid 30 27
19. Elche 31 26
20. Eibar 31 23
Namaz Vakti 19 Nisan 2021
İmsak 03:53
Güneş 05:26
Öğle 12:22
İkindi 16:07
Akşam 19:08
Yatsı 20:35