Pastırma sıcakları, sonbaharın ortasında genellikle Ekim sonu ile Kasım ortasında yaşanan, havanın kısa süreli olarak mevsim normallerinin üzerine çıktığı dönemi ifade ediyor. Bu dönem, Türkiye’de “pastırmanın kurutulduğu günler” olarak bilinir ve adını da buradan alır.
Meteoroloji Genel Müdürlüğü (MGM) verilerine göre 2025 pastırma sıcakları etkisini göstermeye başladı. Yurt genelinde yağış beklenmezken, hava sıcaklıklarının güney, iç ve batı kesimlerde mevsim normallerinin 3 ila 5 derece üzerinde seyretmesi öngörülüyor.
İstanbul’da ise sıcaklıkların 20°C’nin üzerine çıkarak “pastırma ayazı” olarak bilinen değerlere ulaşması bekleniyor. AKOM, önümüzdeki hafta ortasına kadar İstanbul genelinde güneşli ve ılık havanın hakim olacağını, yağışlı sistemlerin bölgeyi terk ettiğini bildirdi.
PASTIRMA SICAKLARI KAÇ GÜN SÜRER?
Pastırma sıcakları Türkiye’de genellikle Kasım ayının ilk iki haftasında görülür. Bu dönemde gündüzleri sıcak ve güneşli, geceleri ise serin bir hava hakimdir. Pastırma yazı bazı yıllar birkaç gün, bazı yıllarda ise iki haftaya kadar sürebilir.
Uzmanlar, bu yıl sıcaklıkların özellikle Marmara ve Ege bölgelerinde belirgin şekilde hissedileceğini, doğu kesimlerde ise mevsim normalleri civarında seyredeceğini belirtiyor.
PASTIRMA YAZI İSMİ NEREDEN GELİYOR?
“Pastırma yazı” deyimi, adını etlerin kurutulmaya uygun hava koşullarının oluştuğu bu dönemden alır. Gündüzleri sıcak ve kuru, geceleri ise serin olan hava, pastırma yapımında ideal koşullar sunar.
Bu dönemde etin yüzeyine sürülen çemen karışımı, gündüz açılan gözeneklerden etin içine işleyerek lezzeti artırır.
Benzer dönemler dünyanın farklı ülkelerinde de farklı isimlerle anılır: Almanya’da “Kocakarı Yazı”, İsveç’te “Azize Birgitta Yazı”, ABD’de ise “Yerli Yazı (Indian Summer)” olarak bilinir.
PASTIRMA AYAZI NEDİR?
Pastırma ayazı, sonbaharın son günlerinde, gündüzleri sıcak ama geceleri ani soğuma yaşanan günleri tanımlar. Bu dönemde sabah ve akşam saatlerinde hissedilen serinlik, gündüz sıcaklıklarının aksine “ayaz” olarak nitelendirilir.
